传统面食制作技艺（赤峰对夹制作技艺）

来源：内蒙古自治区文化和旅游厅作者：非遗处发布时间：2025-04-16 10:43

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对夹是赤峰的一种特色食品。正宗赤峰对夹外皮金黄、层次分明、肉质细腻、熏香浓郁、瘦而不柴、肥而不腻、韧而不破、焦香四溢、香酥脆口、余味悠长。对夹皮用猪油、盐、钒、五香面儿与少许砂糖和成，反复层叠，饼成千层，先入炉烤熟，出炉后再用酥油拌着糜子面在外表涂抹一遍，摆到铁杈子上，二次入炉急火熏烤起酥。对夹肉的做法是先选半肥半瘦的膘子肉，切成方块码在一口大锅里，肉块间隙填满花椒、八角、砂仁、桂皮、丁香、甘草，葱截短、姜切末、蒜掰成瓣儿，还拌上豆瓣酱和砂糖。先开锅大煮，再下酱焖蒸，等到肥肉油花尽出，铁篦捞起来淋净，上锅熏烤。